红烧狮子头是哪个地方的名菜属于什么菜系？该如何制作呢？

红烧狮子头是一道常见的大菜硬菜，是扬州名菜，属于淮扬菜菜系。红烧狮子头是将巨大肉丸先炸后煮而成，味道鲜嫩多汁非常解馋非常下饭。下面我给大家分享一下红烧狮子头的详细做法。

准备食材：500克五花肉剁成肉末，鸡蛋1个，料酒20克，糖5克，淀粉30克，胡椒粉3克，酱油5克，盐5克，葱适量，姜适量，红酱30克，水淀粉适量。

1肉切碎，加入一个鸡蛋，倒入20克料酒，5克白糖，30克淀粉，3克胡椒粉，5克酱油，5克盐，加入适量的葱姜末，搅拌均匀，揉成肉丸。

2 入油锅，小火煎至金**，捞出。

3 锅中倒入适量食用油，倒入葱姜末爆香。

4 加入适量的开水，30克红辣椒酱。

5 然后倒入炒好的狮子头，大火转小火，盖上盖子，煮20分钟。

6 在锅内加入适量水淀粉，开盖收汁。出锅装盘即可享用。

剁肉沫时不是越细越好，而是要有点颗粒感，大小均匀，这样吃起来才有狮子头的肉味。肉沫调味搅拌时，一定要多打上劲，上劲后粘度越高，制作的肉丸子就越有弹性，吃起来口感更好。

炒肉丸子时，油温要控制好，过高会外焦里不熟，过低丸子不易成型，容易散开。还需注意安全，从锅边滑入肉丸，避免溅油烫伤。炒好的肉丸在红烧的时候，火候会转为小火慢炖，时间在30分钟左右，要时刻观察水的多少，避免糊锅，最好用砂锅炖。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。因为狮子头比较大，在炸制的时候一定要小火慢炸，这样才炸熟炸透。

结语：以上就是我给大家分享的红烧狮子头的做法，大家可以跟着我分享的方法做一下，真的是很解馋很下饭。

作者＼元气网

过年围炉，家人团聚，是最幸福的时刻。在家亲手作菜，健康又美味。有多年料理经验的联合报记者侯俐安分享三道拿手年菜，包括红烧狮子头、辣椒镶肉和金沙豆腐，色香味俱全。

财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师简钰桦说，想要避免新年肥一圈，调味料和料理手法是很大的关键，只要稍做修正和留意就不用怕。

简钰桦说，大部分市售年菜考量口味，不免会搭配较多调味或勾芡，导致除了大鱼大肉以外，热量、油质很容易爆表。因此若是自家烹调，营养师有三项建议，避免年后罪恶感大爆发。

1要注意搭配蔬菜： 像是红烧狮子头里放大白菜，就很不错。

2要留意瘦肉的比例： 油花较多的肉，在料理上的确会获得较美味的口感，仍建议增加瘦肉的比例，减少肥肉的量，吃起来才会减少负担。而辣椒镶肉中的绞肉，就很适合使用这样的方式烹调。

3要选择相对低脂的蛋白质： 像是以黄豆制品入菜，金沙豆腐是好选择，不过要留意咸蛋比例，不宜过量。

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辣椒镶肉

材料：

翡翠椒10根、细绞肉（请市场老板绞两次）250克、姜10克、葱15克、红萝卜少量、酱油2小匙、冰糖少量、米酒1大匙、花椒粉8分之1小匙、香油2小匙、红辣椒2根

作法：

1绞肉以酱油、花椒粉（或白胡椒粉）、米酒、香油先腌过。

2姜、红萝卜切末，葱切葱花，拌入绞肉。

3翡翠椒洗净切开头，除去白筋与辣椒子。

4将拌好的绞肉放入干净塑胶袋，剪开缺口成为挤花袋，将肉馅挤入翡翠椒内。

5起油锅，翡翠椒入锅稍后，加入调味料、红辣椒，可再加入少量水，盖上锅盖小火慢煮约10分钟。

6打开锅盖，稍微收汁即完成。

金沙豆腐

材料： 鸡蛋豆腐1盒、咸蛋黄2颗、辣椒丁少许、葱末适量、蒜末适量、盐少许。

作法：

1鸡蛋豆腐切块。

2起油锅，油量可刚好到鸡蛋豆腐3分之1到2分之1高度。

3以中火将豆腐炸成金**，别急着翻面，避免豆腐破掉，炸成六面金黄后盛起备用。

4另起油锅，先爆香蒜末后，加入压碎的咸蛋黄，炒到蛋黄起泡。

5加入炸好的鸡蛋豆腐拌匀，再加入葱末盛起摆盘。

红烧狮子头

材料： 猪绞肉1斤（市场购买请老板绞两次，超市可买细绞肉）、荸荠6颗、嫩豆腐4分之1盒、鸡蛋1颗、细姜末、洋葱丁50克、大白菜半颗、酱油1大匙、绍兴酒或花雕酒1大匙、白胡椒少许、盐巴少许、八角3到4个、扁鱼5小片、高汤200cc、粉丝1把、虾米少量。

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作法：

1荸荠去皮、切碎。

2洋葱切丁，愈细愈好。

3生姜磨成泥。

4大白菜剥叶洗净备用。

5绞肉加入荸荠、洋葱丁、嫩豆腐、鸡蛋、酱油、绍兴酒、盐、白胡椒粉、生姜泥；往同一个方向搅拌，直到有出筋感。建议可前一晚拌好放冰箱，当天再取出。

6搅拌后捏出肉丸，将肉摔到紧实，大小约半个手掌大。

7热油锅，避免倒入过多油，稍微煎狮子头，适度翻面。

8扁鱼撕成小块和大蒜过油炸，再炒香大蒜末、虾米和辣椒。

9大白菜先加入较粗的叶梗拌炒，再加入剩余叶片，等大白菜释出水分，倒入酱油、高汤、扁鱼、大蒜、八角，将狮子头藏入大白菜中，最上面再盖上大白菜。

10水滚后转小火，煨煮1小时即完成。

元气网授权转载　原文出处健康年菜 围炉不怕肥

中国古代最早是没有狮子的。

狮子的故乡在非洲、印度、南美等地。不过狮子的形象却早为我们祖先熟知：从宋清两代搜集的周代铜器的精绘印本中，已有狮子的立体形象。

据说狮子是从西域传来的。相传东汉年间，狮子被作为礼物送给中国的皇帝。随着佛教的传入中国，被佛教推崇的狮子在人们心目中成了高贵尊严的灵兽，中国很快从印度等地学到了石狮子的雕刻艺术，并且出现陈列墓前的现象。

狮子形象始于汉朝，狮子不是中国所有的物种，据说狮子是从西域传过来的。

相传东汉汉章帝时，西域大月氏国把一头金毛狮子作为礼物进贡给中国的皇帝。后来狮子随着佛教的传入，而成为一种赋予了神力的灵兽。在中国的文化中，狮子更多地是作为一种神话中的动物，而不是现实生活中的动物，和麒麟一起成为中国的灵兽。唐代高僧慧琳说：“狻猊即狮子也，出西域。”

不知从何时起，狮子就成为了看守门户的吉祥物了，并且逐渐和中国文化相融合。狮子的造型在不同的朝代有不同的特征，汉唐时通常强悍威猛，元朝时，身躯瘦长而有力，明清时，较为温顺。

清代，狮子的雕刻已基本定型，《扬州画舫录》（1795年作）中规定：“狮子分头、脸、身、腿、牙、胯、绣带、铃铛、旋螺纹、滚凿绣珠、出凿崽子。”

狮子是大型猫科动物，科学家根据其进化轨迹得出结论，该物种起源于约12万年前。英国《BMC进化生物学》杂志刊登的这项最新成果由英国、美国、法国和澳大利亚等国研究人员共同完成。

他们从分布在世界各地博物馆中的古代狮子标本中取样，包括已经灭绝的北非巴巴里狮、伊朗狮等。研究人员对它们进行了基因测序，并将测序结果与现有的亚洲狮、非洲狮进行比对，得出了现代狮子的进化路线图。

结果显示，狮子起源于约124万年前的非洲东部和南部，大约21万年前，狮子才开始走出非洲，最远抵达亚洲的印度等地。从分支来看，现代狮子主要分为非洲东部、南部的一支和非洲中部、西部及印度的一支。后者目前已处于濒危状态，这意味着狮子面临着基因多样性减损一半的风险。

在过去几十年来，生活在非洲中、西部的狮子数量大幅减少，这项新研究从基因多样性的角度说明，应该对这一支狮子加强保护，以维持整个狮子种群的生存和发展。 

开普狮和巴巴里狮是灭绝的两个亚种，开普狮灭绝于19世纪，没有留下任何可靠记录。巴巴里狮灭绝于上世纪前期，但动物园里还有一部分笼养的巴巴里狮，它们鬃毛更加发达，一直延伸到背部和腹部。

巴巴里狮的最后阵地是摩洛哥的阿特拉斯山脉，1922年，最后一只巴巴里狮是被人类的猎枪击倒。位于印度的亚洲狮体型比非洲兄弟要小，鬃毛也比较短。它们也处在灭亡边缘。

亚洲狮曾经在亚洲地区广泛分布，但因人类的猎杀和环境的破坏，使亚洲狮几乎走向了灭绝。生活在亚洲，尤其是印度的狮子差点在20世纪初被征服印度的英国殖民者猎杀殆尽，幸好一向将狮奉为圣兽的印度人最后保住了它们，将它们安置在印度西北古吉拉特邦境内的吉尔国家森林公园内。

那里的狮子如今已繁衍了大约300-400头左右。生活在西亚的亚洲狮因偷猎而灭绝后，吉尔国家森林已成了亚洲狮最后的栖息地。 

狮子过去曾生活在欧洲东南部、中东、印度和非洲大陆。分布于除了热带雨林地区以外的非洲各地、南亚和中东地区。冰川期间一个亚种还在中欧和北美洲生存过，但冰川期后它们就消失了。按当时学者的报道，到古希腊时期在巴尔干半岛还有狮子生存。

一般认为欧洲的狮在公元1世纪由于人类的活动灭绝。现在除了印度的吉尔以外亚洲其它地方的狮子均已经消失。北非也不再有野生的狮子，狮子现在主要分布于非洲撒哈拉沙漠以南的草原上，因此基本可以算是非洲的特产。

-狮子

红烧狮子头的家常做法如下：

用料：肉糜500g、盐2茶匙、葱姜水1汤匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤匙、五香大料一份。

1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎。

2、配料登场。

3、放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味。

4、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。

5、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。

6、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。

7、取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连。

8、油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出。

9、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。

10、红烧用的大料登场，两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖。

11、锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮20-30分钟即可出锅享用。

12、成品。

清炖狮子头用料：猪肉    200克、马蹄    三个、料酒    一勺、白胡椒    半勺、生抽    一勺、盐    一勺、淀粉    两勺 、鸡蛋    一个、白糖    半勺。

清炖狮子头的做法  

步骤1：准备好食材及配料。

步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。

步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。

步骤4：丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一同一方向搅拌均匀，再加马蹄和鸡蛋的蛋清继续同一方向搅拌均匀，最后加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀。

步骤5：除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。

步骤6：肉馅完全上劲就可以做丸子了，分成两个大丸子。

步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。

步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。

步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。

步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。

小贴士

1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦。

2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。