辣椒油的香料配方比例

配方：辣椒：适量、熟芝麻：三勺、花生：小半碗、食用油：1碗、盐：1勺、葱段：适量、八角：5个、香叶：适量、花椒：适量。

自制辣椒油的做法：

1、辣椒洗干净晾干，用破壁机打成辣椒面。

2、花生炒熟去皮备用。

3、花生用刀压碎。

4、将花生碎、辣椒面、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

5、起锅倒入适量的食用油，然后放八角、香叶、花椒、葱段，中小火熬出香味。

6、捞出油里的各种香料备用。

7、浇在辣椒粉上。

8、冷却之后装瓶储藏即可。

喜爱吃辣椒的盆友，一定对油辣子并不生疏。乃至许多的人还会继续自己制作油辣子。可是要想油辣子变香，在其中香辛料的配搭是有很多方法的。针对四川人而言，她们更善于油辣子中香辛料的配搭。今日我们就给大伙儿详细介绍几类普遍的秘方占比，期待大家都能作出更美味可口的油辣子。

油辣子是食中一绝，其做法非常注重，先将新一代小米椒、指天椒、二荆条三种朝天椒依照占比手工制作炒香炒酥以后做成粗辣椒粉，放进芝麻、八角、良姜、姜、蒜、麻椒、茴香混和置放在油盆里，另取一大铁锅，将食用油加温到240度上下，下圆葱下来炸，一是减温，二是提鲜去异味，当水温降至120度上下，分三次倒进有辣椒粉的面盆里，一边倒入一边搅拌，那样能够 控制水温熟度。

辣椒油制作方式非常注重：小葱头晾晒后和老姜皮、辣椒面一起用食用油难熬，小葱头、老姜皮、辣椒面的占比约是50：1：16。待油湿热，即学会放下葱段、生姜沫，水温需要当心控制，不能使油滚热，将1一茶匙花椒面装在漏勺内，用饭勺舀温油冲花椒面。等温油所有舀起，再换1一茶匙捣碎的芝麻粉放到漏勺内，一样舀油冲芝麻粉。历经这两条办理手续制做出去的油，才称之为是正宗的油辣子。

原材料：

干辣椒粉100克(最好是采用较为粗的那类)、芝麻10克、植物油400克、八角茴香3颗。极好的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐，混和后放进一个不害怕烫的器皿里。

制做

1将辣椒粉和些芝麻倒进到一个耐高温的器皿中，因为辣椒粉遇热会烧开，因此器皿要充足大。

2锅中倒进适当油，冷油时放进几颗八角茴香。

3待油烧至9成热（起烟）时，熄火，捞起来八角茴香。

4待油稍凉时候次倒进辣椒粉中，搅拌，凉后就可以应用。剩下的红油辣椒能够 装罐应用。

主料：面粉（400克）、水（240克）、盐（2克）

辅料：蒜苗（3根）、西红柿（220克）、青线椒（10克）、红线椒（10克）、香菜（10克）、大蒜（7瓣）、辣椒面（20克）、十三香粉（1克）、白芝麻（5克）、鸡蛋（2个）

做法：

1盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。

2大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用。

3西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用。

4烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。

5热油浇入蒜泥中搅匀备用。

6炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。

7放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。

8炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。

9静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形。

10撒白面防粘，擀开。

11切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。

12下锅煮熟。

13所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！

海鲜蘸汁

用料：  蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖少许、鸡粉少许、生抽2大勺、热熟油    1小勺

做法：

将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。

去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。

可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。

方法一

调味品

鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。

制造

1将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。

键

1这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。

2因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。

3这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。

4这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。

5新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。

方法2

调味品

辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。

1制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。

2将辣椒面放入不锈钢桶中备用。

3将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。

键

1炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。

2炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。

3辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。

普通人最简单的方法

把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。