大蒜的营养价值及功效

大蒜的营养价值及功效

　大蒜的营养价值及功效，大蒜是调味佳品，也是天然药剂，具有一定的刺激性，所以在食用的过程中，大家务必要注意相关的禁忌。下面了解大蒜的营养价值及功效及相关资料。

大蒜的营养价值及功效1

　每100克含水分69、8克，蛋白质4、4克，脂肪0、2克，碳水化合物23、6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0、4毫克，维生素C3毫克。

　此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0、2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

　日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

　大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

　 大蒜有何功效

　性味 辛，温。

　1、《别录》："味辛，温，有毒。"

　2、《医林纂要》："辛甘，热。"

　3、《随息居饮食谱》："生辛，热;熟甘，温。"

　归经 入脾、胃、肺经。

　1、《纲目》："入太阴、阳明。"

　2、《本草经疏》："入足阳明、太阴、厥阴经。"

　功能 行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。

　主治治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。

　1、《别录》："散痈肿胸疮，除风邪，杀毒气。"

　2、《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"

　3、《食疗本草》："除风，杀虫。"

　4、《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶;宣通温补，无以加之;疗疮癣。"

　5、《日华子本草，："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温-疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"

　6、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　7、《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。"

　8、《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛;煮汁饮，治角弓反张;同鲫鱼丸治膈气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便;贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血;纳肛中，能通幽门，治关格不通。"

　9、《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"

大蒜的营养价值及功效2

　大蒜可以起到杀菌和消炎的作用，大蒜可以被我们称为天然抗生素，因为它没有什么副作用，可以强健我们的神经系统，也可以让我们的免疫能力变得更强，大蒜里面有着非常丰富的大蒜素和硫成分，这种成分就可以起到很好的杀菌效果。

　大蒜可以保护我们的心血管系统，心脑血管方面的疾病已经是我们现在生活里面发病率非常高的一种，有研究发现，经常吃大蒜的人理解没有习惯吃大蒜的人得心脑血管疾病的发病率会降低很多，所以大家为了健康还是应该要适量的吃一些大蒜。

　大蒜还可以起到保护我们消化系统的`作用，大蒜在我们的日常生活里面起到的作用也是非常大的，大蒜新素，我不仅可以让我们的胃液分泌更多，可以和食物里面的营养结合，让我们的身体更快地吸收营养元素，可以保护我们的消化系统，大蒜也可以杀死我们肠道里面的细菌，可以让我们的食欲变得更好。

　上面给大家介绍的就是大蒜的营养价值和养生功效，现在大家应该也有所了解了吧，大蒜还可以起到美容养颜的作用，可以抵抗衰老，帮助我们去除痘痘和去除色斑，而且大蒜还可以促进我们毛发的生长，大家一定不要因为它的味道不好而放弃吃它，今天我就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以帮助到大家。

大蒜的营养价值及功效3

　 大蒜的食用禁忌

　1、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。所以，对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，每天也不要超过2~3瓣。

　2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎；另外也不要长期食用大蒜。

　3、肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

　4、大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。

　5、进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。

　6、平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。

　7、蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻。

　 蒜头的功效与作用

　我们吃蒜头对健康是有好处的，首先蒜头可以有强力杀菌的功效。主要是在蒜头中是含有大量的硫化合物存在的，这种物质具有非常强的抗菌消炎的功效，同时还可以对我们解决多种球菌、杆菌、真菌和病毒等问题的影响，是有很强的抑制和杀灭作用产生，也是我们天然植物中抗菌作用最强的食物了。

　蒜头对于防治肿瘤和癌症的问题实际上也是有好处的。因为在蒜头中的锗和硒等元素是非常丰富的，这些物质对抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长问题是有好处的，如果说血液中含硒量高，对于抗癌是非常有好处的，所以吃蒜头不能错过。

　蒜头还可以起到排毒清肠的功效，这样对于我们预防肠胃疾病的产生是有好处的。而且蒜头对于降低血糖，预防糖尿病的问题产生都是有意义的，吃了蒜头之后就可以起到促进胰岛素的分泌的功效。

　这样是可以增加组织细胞对于葡萄糖的吸收能力，这样自然能够帮助我们提高人体对于葡萄糖的耐量，对于降低体内血糖水平是非常有帮助的，还可以杀死感染诱发糖尿病的各种病菌产生，这样就可以有效的预防和治疗糖尿病的问题产生。

　而且蒜头对于防治心脑血管疾病的情况也有意义。主要是因为蒜头对于防止心脑血管中脂肪沉积的问题有好处，这样还可以有效的促进我们组织内部脂肪的代谢工作，这样就可以有效增加我们体内纤维蛋白溶解的活性，可以帮助降低胆固醇，抑制血小板的聚集的情况产生，这样就可以很好的预防心血管疾病产生。

大蒜的功效以及作用

　大蒜的功效以及作用，这种食物是大家所熟知的，但是很多人都不知道大蒜有什么作用，只是觉得做菜的时候放一点更好吃，而且对人体有益，下面我带大家简单了解一下大蒜的功效以及作用。

大蒜的功效以及作用1

　 1、大蒜的功效与作用

　大蒜能行滞气也能暖脾胃还能解毒杀虫，平时它能治疗人类的饮食积滞和脘腹冷痛以及水肿胀满和腹泻等还有痢疾等多种疾病，另外它还能治疗人类的百日咳和痈肿以及蛇虫咬伤，治疗功效特别好。

　 2、大蒜能防虫

　平时生活中人们在保存米类食材时，可以取几瓣大蒜放入到米桶中，然后密封保在了，能有效预防米类食材生虫，可以让它们的保质期明显延长，另外大蒜还能治疗中暑，平时出现中暑以后可以把大蒜与与明矾一起研碎，用温开水送服，能让中暑的症状很快好转。

　 3、大蒜能降血压

　每天早起以后空腹吃大蒜两瓣，连续服用十天，能让过高的血压降下来，另外大蒜能还能预防感冒，平时把大蒜研成经碎末，与相同数量的蜂蜜放在一起调匀，在每天晚上睡前服用，能有效预防流行感冒的发生。大蒜还能止吐，治疗时可以把两头大蒜放在火上烤熟，然后用蜂蜜水送服，能让呕吐的症状很快好转。

　大蒜是家家户户必备的一种调味品，也是人们最喜欢吃的一种保健食材，它不但能在烹调菜品时提味增香还能为人体补充营养，更能预防多种疾病，适合人们经常吃，但很多人保存到大蒜，经常会发芽，这让他们烦恼不已，特别想知道大蒜怎么保存不发芽，今天我就带大家去寻找答案。

　 大蒜怎样保存不发芽

　 1、风干保存

　把大蒜分干以后保存大蒜不容易发芽，特别是在中国北方地区空气比较干燥，可以把收取以后的大蒜直接装入到我那里，然后把它悬挂在阴凉通风的地方风干，这样就能延长大蒜的保质期，而且不会让大蒜发芽。

　 2、药物熏蒸

　大蒜用药物熏蒸以后再保存也不会发芽市场上出售的，很多大蒜都是经过硫磺熏蒸的，他在熏蒸过程中会杀死大蒜中的活细胞，可防止大蒜发芽，但这样的大蒜也不适合人们经常使用，因为它有硫磺残留，过多食用会危害身体健康。

　 3、高温处理

　把大蒜经高温处理以后再保存它也不容易发芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱温度设置在45~50度左右，让大蒜在里面考试到15分钟，然后再取出，把它放在阴凉通风的地方保存大蒜就不容易发芽。

　 4、密封保存

　那大蒜保存在密封的环境中也能防止大蒜发芽，在保存大蒜的时候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰开，把坏的大蒜瓣去掉，随后把得到的大蒜瓣装入到可以密封的干净瓶子中，把盖密封好，防止它与空气接触，这样可降低保存环境中的氧气浓度，能防止大蒜发芽。

大蒜的功效以及作用2

　 别名

　大蒜、胡蒜、紫皮蒜、独头蒜。

　 注解

　蒜原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回中国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称。大蒜属于百合科植物，也是日常的菜类和调料，被誉为“天然抗生素”。

　 营养成分

　大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒、有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

　 药性功效

　蒜性温，味辛，具有健胃、杀菌、散寒之功效。大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。大蒜还可以调节血脂、降血压、抗肿瘤。此外，常吃大蒜能稀释血液。同时，蒜辣素具有杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌及防癌、防治心血管疾病等多种疾病的作用。

　 宜食

　蒜适宜肺结核、癌症、胃酸减少、胃酸缺乏、高血压、动脉硬化、铅中毒、痢疾、肠炎、伤寒、钩虫病、蛲虫病等患者在夏季食用；抽烟喝酒的人血液黏稠，应常吃大蒜；大蒜防病治病，宜生用，不宜热用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热会被破坏；大蒜具有显著的广谱抗菌作用，所以，感染性疾病，如春季的呼吸道传染病（包括流脑、流感）流行时，夏秋季肠道传染病（包括伤寒、副伤寒菌痢）流行时，宜常吃些生大蒜，作为预防。

　 忌食

　阴虚火旺之人，经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜；有胃及十二指肠溃疡、目疾、口齿喉舌疾病者不宜食用大蒜。此外，大蒜忌与蜂蜜一同食用。

　 文献参考

　《本草衍义补遗》、“大蒜，性热善散，善化肉，故人喜食，多用于暑月。”“其伤脾伤气之祸，积久自见。”

　《本草纲目》、“夏月食之解暑气，北方食肉面，尤无不可。”“其辛能散气，热能助火，伤肺，损目，久食伤肝损眼。”

　《本草经疏》、“凡肺焉有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。”

　《本经逢源》、“脚气，风病及时行病后忌食。”

　《本草求真》、“忌与蜜同食。”

　《随息居饮食谱》、“阴虚内热，胎产，痧豆，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸懋，咸忌之。”

　 食疗偏方

　蒜泥

　原料、大蒜。

　制法、取洁净大蒜瓣3～6克，压碎，捣成烂泥。

　用法、涂于纱布上，交叉敷于涌泉穴（即左侧出血敷右侧，右侧出血敷左侧）并用纱布固定，每次贴敷6～8小时。

　功效、治小儿鼻出血。

以为大蒜只是炒菜时跑龙套的小可爱，想不到居然有那么多用途，无论是口舌生疮、背痛还是长粉刺，都能将它派上用场。让人不得不感叹：“蒜你狠！”

1皮癣

▼长皮癣时，可以用大蒜瓣来敷患处，舒缓发炎的皮肤 ，让皮癣消得更快。

2背部酸痛

▼用60ml的椰子油或芝麻油，小火炒10瓣大蒜，直至变金**。再将油装在小玻璃瓶中。

▼在酸痛的地方抹上适量的大蒜油，用以按摩。相信你一定还没试过飘着蒜香味的马杀鸡吧。

▼按摩后，将油在皮肤上停留3小时，用肥皂洗净，然后再洗个热水澡，让缓解酸痛的效果更显着。

3治疗感冒

▼感冒时，每隔3-4个小时吃一瓣生大蒜，生大蒜在空气中放置10-15分钟再吃，更好地激活大蒜素。如果觉得这样实在难以下咽，可以将它捣碎加入柠檬水、蜂蜜水或橙汁中饮用，大蒜的味道就不会那么重。

▼ 大蒜中的大蒜素对治疗感冒有很大帮助，每顿饭吃2-3瓣大蒜，剁碎后，用来炒青菜或是加到粥或汤里。

▼煮大蒜茶，450ml的水和3瓣对半切的大蒜一起煮，关火后，加70ml蜂蜜和70ml柠檬汁，饱含大蒜素与维生素C及抗氧化成分的大蒜茶可快速使感冒痊愈。喝剩的放在冰箱里，随时加热饮用。

4防止脱发

▼如果你也被脱发问题困扰，可以尝试自制大蒜发膏，将6-8瓣大蒜去皮，搅碎，压出约1勺的大蒜汁。

▼混入一勺蜂蜜，在小碗中与大蒜汁搅拌均匀，放入冰箱。

▼在冷藏蜂蜜蒜汁的时候，在锅中倒入700ml的水，放入2包菊花茶包，煮30分钟。倒入杯中。

▼菊花茶煮好后，将蜂蜜蒜汁从冰箱里取出，混入一颗鸡蛋，混合搅拌1分钟，再加入一勺芦荟胶，叫搅拌均匀。

▼用调和好的药膏轻轻地按摩头皮，停留20分钟，然后用毛巾擦拭。

▼用温和的洗发水或是婴儿洗发水讲头皮上和头发上的蒜汁发膏洗净，并用清水彻底冲洗。然后再用一个蛋黄按摩头皮，再用温水将头发冲干净。

▼然后再将菊花茶倒在头发上，然后再用清水冲洗。一周用这个方法洗2-3次，促进头发生长并减少脱发。一般一个月后就会看到明显的效果，头发变得浓密许多。

▼时间不够充裕时，可以再洗头前先用大蒜油按摩头皮。用之前，先将大蒜油加热至微微温热。还可以在洗发水混入碾碎的2-3瓣大蒜。

5牙痛

▼龋齿疼痛得难以忍受，暂时无法就诊时，可以将大蒜捣成泥状，然后塞入龋齿洞中，有效缓解疼痛。

▼若是牙齿酸痛，可以用大蒜在感到酸痛的地方擦一擦，牙酸感即可消除。

6擦指甲

▼如果指甲容易脆裂，可以用大蒜擦指甲，可以起到令指甲更坚固的效果。

7保鲜

▼海味容易霉变，如干鱼、干虾、海带等。烘干后，将大蒜瓣铺在罐子里，然后放入海味，拧紧，可长期保存。

8防虫

▼在米桶中放几瓣大蒜，可以防止蛀虫和蚂蚁爬入。

9除蚯蚓

▼家中的盆栽如有蚯蚓，可先用清水充分浇灌，捣烂3-4个大蒜，与鱼混合，稀释。然后再倒入泥土中，小蚯蚓就会钻出来了。

10衣服除皱

▼将满是褶皱的衣服放去10到20摄氏度的水中浸泡，然后倒入几滴醋汁与大蒜汁，浸泡1-2小时后，再用清水冲洗干净。

▼无需拧干，直接挂起晾晒，皱巴巴的衣服就会变得平整。

（TIPS：以上做法，因个人体质不同，如使用后有不适反应，需立即停止使用。）

大蒜的医疗效用十分明显，5000多年以前就被人们作为一种药用蔬菜，古罗马人曾发现大蒜可治疗61种不同疾病。我国名医李时珍在《本草纲目》中也曾总结出大蒜具有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等多种功效。现代科学分析表明，大蒜除了含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分以外，还含有特殊气味的挥发油，该油中包含大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基的硫醚化合物。由于这些有效成分的存在，使得大蒜具有多种医疗保健作用。

（1）抗菌作用大蒜具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。医生们称大蒜为“天然广谱抗生素”、“地里长出来的抗生素”。大蒜的抗菌作用主要来自于大蒜素（又叫大蒜辣素），它对多种致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎的双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用，可治疗急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、沙眼等。大蒜素对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用，低浓度时主要抑制真菌生长，高浓度时可完全杀死真菌。临床已用于治疗肺部及消化道真菌感染、白色念珠菌毒血症、白色念珠菌引起的小儿消化不良、真菌性角膜炎、新生儿鹅口疮、头癣等。大蒜素对消化道细菌的抗菌杀菌作用明显。能有效治疗幽门螺杆菌（HP）相关性胃溃疡和十二指肠溃疡。大蒜素还对治疗慢性结肠炎所致腹泻有良好的疗效。实验证明，一些对抗生素，例如青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素有耐药性的细菌，对大蒜剂仍然敏感。紫皮蒜的抗菌作用比白皮蒜要强。

大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用，显示出广阔的开发前景。据报道，将紫皮大蒜洗净剥皮后榨汁，加水配成20%的大蒜汁，每日2～3次，连服2～3天，可防治牛犊泻痢。取10克蒜头，捣烂后加淀粉30克，对水500毫升给病猪灌服，每日1次，可治疗猪胃肠炎；取蒜头20克，文火烧热，捣烂加颠茄酊5毫升、水500毫升，给病猪灌服，每日1次，可治疗猪冷泻。将大蒜制成注射液，每日静脉注射1～2次，连用3～7日，可治疗猪破伤风。将蒜头捣成泥或榨出汁，涂在牲畜的伤口上，可明显增加白细胞数，促进伤口愈合。大蒜作为饲料添加剂也取得了满意的效果，表现在畜禽食欲增加，胃肠功能和饲料转化率提高，生长发育加快，并可预防胃肠道疾病。在雏鸡日粮中添加01%的大蒜干粉，可增进食欲，防治雏鸡白痢、球虫病和副伤寒病。将蒜头捣烂喂猪可防治蛲虫、蛔虫、钩虫等。将大蒜剥皮后加等量的凉开水磨成浆，过滤后将蒜汁按3%的比例加入饲料中，均匀搅拌，可防止饲料发霉，能预防畜禽胃肠道疾病的发生。近年来，还研制成改性大蒜素饲料添加剂，即在大蒜素饲料添加剂中加入微量元素碘，具有活血化瘀、清瘟解毒、杀菌抑菌、促进生长等作用，饲喂效果明显。

大蒜对为害植物的真菌性病害，如瓜类白粉病、猝倒病；枯萎病，番茄早疫病、灰霉病，芹菜斑枯病，棉花炭疽病、立枯病，小麦锈病等的病原菌，有抑制其孢子萌发和菌丝生长的作用。农药抗菌剂401和402就是以大蒜为原料制成的杀菌剂。另外，大蒜对一些为害植物的害虫，如红蜘蛛、蚜虫、螨虫、线虫，也有抑杀作用。（2）抗原虫作用用5%～15%大蒜水浸混悬液可直接杀死阿米巴原虫，紫皮蒜效果超过白皮蒜。用5%大蒜滤液5分钟可使阴道滴虫失活。临床验也证明，大蒜剂对阿米巴痢疾、滴虫性阴道炎有很好的治疗作用。隐孢子虫是一种新发现的病原体，可引起婴幼儿腹泻，对隐孢子虫所致腹泻，目前尚无特效药，国内试用大蒜素治疗取得了较好疗效。大蒜素还能有效杀伤弓形虫速殖子，可抗弓形虫感染、特别是抗弓形虫病复发的作用较明显。（3）抗病毒作用临床研究发现大蒜素对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显的防治作用。大蒜素的二丙烯基二硫醇溶液对乙肝病毒表面抗原的破坏率达435%，证明大蒜素对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用。大蒜对流感、带状疱疹病毒有较好的抑制作用。（4）降脂作用大蒜素能有效降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低红细胞压积、降低血液黏度等。研究表明大蒜素具有活血化瘀、散寒通络之功效，应用大蒜素治疗冠心病心绞痛、周围血管病取得了良好的疗效。利用大蒜素片还可以降低机体血浆内皮素（ET）的水平，这对预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力有重要意义。大蒜素片还有利于防止冠脉痉挛，使机体保持冠脉舒张状态，有效地减轻或消除冠心病心绞痛患者动脉粥样硬化的发生和血栓的形成。（5）降糖作用不同剂量的大蒜素均可降低血糖值，其降血糖的作用主要是通过升高血清胰岛素水平来实现的。而且大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物发挥作用得到一种与维生素E相同的效果。维生素E除具有抗氧化作用外，还具有改善胰岛素的效应，关键是维持胰岛内分泌细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。（6）对心血管系统的作用大蒜素有减慢窦性心率、抑制心肌收缩、抗心律失常的作用。国内有关专家指出，大蒜素通过延长心肌细胞的有效不应期、降低自律性，起到抗心律失常的作用，因而可用于以快速心率为基础的心律失常，如早搏、心动过速等，可作为辅助疗法。（7）对肿瘤细胞的作用有实验证实，大蒜素具有预防胃癌发生的作用，其对胃液中分离出的硝酸盐还原菌的生长，及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。大蒜素对肿瘤细胞有直接杀伤作用。大蒜素还能抑制皮肤癌、结肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌细胞的增长。原因之一是因为大蒜能防止自由基的形成，从而减少了损害DNA、细胞膜和细胞蛋白的机会。（8）对免疫系统的作用大蒜素是一种较好的免疫激发性中草药，可激活体内巨噬细胞，增强其对异物的吞噬能力，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。大蒜素的排铅作用是持续的，能有效地排出机体内蓄积的铅。此外，大蒜素还具有除头皮屑、抗搔痒、防止神经痛、治疗汞中毒、抗辐射、抗氧化、保护生物膜、抗衰老、防治蚊虫叮咬、抗感冒等医疗保健作用。（9）其他作用大蒜还可治疗萎缩性胃炎和多种慢性胃病，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善。大蒜对化学性肝损伤有很好的保护作用，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，提高酶活性，增加肝脏的解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。大蒜可通过提高肝脏环腺苷酸的水平，调节脂质代谢膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，维持血清、肝、肾的脂蛋白及甘油三酯在正常范围内，从而防治脂肪肝。

发芽的蒜的种植方法

一、选择种植方法

其实大蒜还是非常好养活的，一般我们见到的是种在土里的，但在阳台养的话，我们还有更多的选择，那就是既可以采用土培法，也可以采用水培法。选择哪种方法种植主要看屋主的喜好，如果爱干净怕土脏了屋子，可以采用水培法；

二、准备容器

选定了种植方法后，就可以选择对应的容器。土培法：尽量选用透气的陶盆，如果实在没有，就用塑料盆，或者泡沫箱也可以，但一定要在底部开孔，既能透气，也能防止积水。

水培法：水培法自然要选用能盛水的容器，玻璃盆或者瓷盆都是不错的选择，当然塑料盆也可以，但是瓷盆看起来更美观，玻璃盆则更利于观察蒜的根部生长情况。

三、准备土或水

土培法：盆土的要求是肥沃疏松透气，这也是大多数植物需要的土壤。可以采用园土或草木灰土，加入河沙拌和而制成。其中园土或者草木灰土是为了保证土壤的肥沃，而河沙则是为了保证土壤的疏松透气，所以河沙的颗粒不能太小，尽量选用粗粒。

四、挑选蒜头

蒜头尽量挑选个头饱满、块头大的蒜头，发芽了多少都无所谓，因为就算没发芽的蒜头也是可以栽种的，既然都已经发芽了就更好养活了。但是一定要剥去蒜瓣的表皮，为的是查看有没有腐烂发霉的地方，如果有的话就要把这些蒜瓣剔除掉。

五、控温控湿

把蒜瓣放入土中或者水中，一定要记得把尖头朝上，发了芽的蒜瓣就更好判断了：把芽朝上就行。打算喜凉，所以只需对阳光的要求不高，种在室内正合适。大蒜可以在-5~26℃存活，但最适宜的生长温度是12~16℃；至于湿度一般环境都能满足，而且后期还会浇水，所以湿度并不是大问题。

六、浇水施肥

土培的大蒜浇水频率不用太高，一般4~5天浇次水，潮湿的环境则可以隔更久浇次水。但是对于水培法则要注意观察，如果水分不够就要及时补充，因为水培法靠的就是水分养活。

大蒜的特点以及作用

大蒜的特点以及作用，大蒜是调味料的一种，一般只是用来做菜，但它的养生功效多，可以杀菌、防癌、咳嗽有一定的作用，纯天然的养生食物，下面一起来看看大蒜的特点以及作用。

大蒜的特点以及作用1

大蒜的营养特点

“大蒜是个宝，常吃身体好”这句养生“老话儿”意在说明，大蒜对我们人体有良好的保健功效。大蒜是我们日常生活中常用的调味品，其中含硫有机化合物是其非常重要的生物活性物质，主要存在于叶基和叶瓣中，主要形式是S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜和γ-谷氨酰缩二氨酸

两者占大蒜含硫有机化合物的70%以上，它们随着烷（烯）基的不同而有不同的化学结构，其中含量最高的为S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（蒜氨酸），含量较低的为S-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（异蒜氨酸）、S-甲基-L-半胱氨酸亚砜（甲基蒜氨酸）和S-丙基-L-半胱氨酸亚砜（丙基蒜氨酸）。其中，蒜氨酸含量占蒜氨酸类物质的85%以上，它们均为硫代亚磺酸酯（大蒜素）的前体物质。

大蒜的其他营养成分

苷类

大蒜中苷类成分含量很多，主要有硫苷、黄酮苷、甾体苷和少量氨基酸苷。皂苷类化合物可能是除了有机硫化物以外大蒜中的又一种活性成分，具有抗菌、抗氧化损伤、降低胆固醇、抗血小板聚集和提高纤溶活性等功能。

糖类

大蒜中糖类约占干重的767%，主要是果聚糖，具有多种生物活性，如增强免疫力、抗病毒、降血糖、抗氧化等。

氨基酸类

大蒜中含有两类氨基酸，一类氨基酸能组成蛋白质，就是常见的氨基酸，包括人体所需的多种氨基酸，如半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、谷氨酸、精氨酸等；另一类是不能组成蛋白质，又叫非蛋白氨基酸，主要有蒜氨酸，它是大蒜中独特的含硫氨基酸，是大蒜素的前体，蒜体破碎后在蒜氨酸酶辅助作用下能生成大蒜辣素等一系列含硫化合物，具体反应过程前面已有介绍。

蒜氨酸化学名为S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜，易溶于水，不溶于无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯；以稀丙酮或乙醇结晶，可得到白色晶体；具有旋光性，在水中其旋光度为[α]D=+635°；等电点pI=486；分子量为17722。

与其它葱属植物相比，大蒜中蒜氨酸含量最高，不同地区大蒜中蒜氨酸含量不尽相同，约在05%至2%之间。蒜氨酸具有以下生理功能：1降低血脂、降低血糖；2免疫作用；3抗血小板凝集；4抑菌作用；5抗肿瘤。

酶类

蒜氨酸酶（Allinase），简称蒜酶，是大蒜中最主要的酶，由6个磷酸吡哆醛和2个亚单位组成，它能使蒜氨酸水解成大蒜辣素，其适宜温度为37℃，最佳pH值为5～8。它存在于细胞的液泡中，大蒜组织受到破碎后，经过诸多复杂的反应，生成大蒜中主要的活性成分-一系列含硫化合物。

此外，大蒜中还存在水解酶、转化酶、聚果糖甙酶、超氧化物歧化酶等。大蒜是超氧化物歧化酶含量较丰富的天然植物之一，大蒜中SOD含量高达176 mg/100g，具有抗辐射及抗氧化等功能，有重要的应用价值。

微量元素

大蒜含大量微量元素如铁、磷、锌、锗、硒等。其中有机锗作为抗癌物质之一深受瞩目，所谓“可食氧气”的有机锗，能迅速吸收氧气，并通过血液输送到肝脏、心脏、骨髓等处，而大蒜中有机锗含量高达754 mg/100g，是人参中有机锗含量的三倍，因此，大蒜是一种低廉的有机锗源，经常食用可以补充人体微量元素锗和多种氨基酸；

有机硒作为一种比较稀有的元素以及人体所必需的微量元素，是大蒜的另一功能成分，新鲜大蒜含硒量高达276 μg/100g，在蔬菜类中含硒量是最高的，是天然的富硒植物，因此富硒大蒜具有如抗菌抗病毒、降血压、抗血小板聚集、降血脂、抗动脉粥样硬化以及较强的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。

大蒜如何吃？

大蒜可以生吃和熟吃，但是根据其所含成分特殊性，一般建议是生吃，但不宜早上起床或空腹食用，每天两三瓣或隔一天食用也行。最好捣成泥状，并在室内暴露于空气中放置一刻钟左右

让其中的大蒜素充分生成，也就是蒜氨酸和蒜酶在空气中进行充分氧化和相互作用，这样其杀菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可过量，过多会强烈刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、胃烧灼等不适感，严重者还会引起其他疾病。

大蒜虽对人体有许多好处，但是食用时我们还是应该要注意一些细节的。

（1）吃蒜不宜过量 食用大蒜并不是越多越好，因为其中的大蒜素对胃黏膜有不小的刺激作用，每天3瓣左右为宜，过量食用会导致肠胃不适。尤其是脾胃虚弱，胃肠功能不佳者，尽量避免生吃，可以捣烂后和醋放在一起搭配食用。

（2）吃蒜要与季节相适应 吃大蒜要视季节而定，夏季天气炎热湿气重，适量吃蒜可以除湿祛阴邪。秋冬季气候干燥，吃蒜要适量，避免上火。

（3）吃蒜要因人而异 脾胃虚寒、肠胃虚弱者要尽量吃熟蒜，避免生蒜对人体的刺激。可吃炒菜时放进的熟蒜、腌制的醋蒜或糖蒜。吃完蒜不要立即饮茶，否则容易引起胃痉挛、消化不良等不适。

大蒜的特点以及作用2

大蒜的养生功效

1、防治肿瘤和癌症

大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

2、抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

3、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

4、防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的'聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

5、强力杀菌

大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。

另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。

6、改善糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

7、抗过敏作用

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

8、排毒清肠，预防肠胃疾病

大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

9、降低血糖，预防糖尿病

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

10、保护肝功能

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

11、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜的营养价值

大蒜含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜的食用方法

生吃

因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。

注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。

不宜多吃

它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。

所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次~3瓣。

如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。

五类人不宜生吃大蒜

1、眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。

嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。

所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

2、虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

3、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。

《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

5、重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。

食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

大蒜的特点以及作用3

大蒜食用注意事项

（一）大蒜应该怎么吃

大蒜宜生食

食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

注意大蒜的量

大蒜不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。

（二）吃大蒜有哪些不良作用？

虽然大蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，应适可而止。

有研究报告指出长期服用大蒜会破坏红血球造成贫血。

阴虚盗汗、肝火旺的人最好也少吃蒜，否则容易上火。

需要提醒的是，吃完大蒜千万不要喝茶，很容易引起胃疼。

阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

（三）大蒜头发芽了还能吃吗？

大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说

大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

1、具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；

2、提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接杀伤作用；

3、保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；

4、活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用。

扩展资料：

大蒜的生长习性

大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。

大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；

幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑 。

参考资料：

--大蒜